1.發(fā)酵技術(shù)
(1)乳酸發(fā)酵
①原理:乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸
②應(yīng)用：制作酸奶，酸泡菜，酸黃瓜，奶酪
2.食品保存。
(1)腐敗原因-------細(xì)菌和真菌分解食品中的有機(jī)物并在其中生長繁殖所導(dǎo)致;
(2)保存原理-------將細(xì)菌和真菌殺死或抑制其生長繁殖;
(3)常用保存方法：
“巴斯德”消毒法(依據(jù)高溫滅菌原理)
罐藏法(依據(jù)高溫消毒和防止于細(xì)菌和真菌接觸的原理)
冷凍法、冷藏法(依據(jù)低溫可以抑菌的原理)
真空包裝法(依據(jù)破壞需氧菌類生存
曬制與煙熏法、腌制法、脫水法、滲透保存法(依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理)
使用防腐劑
【現(xiàn)代的生物技術(shù)】
1.基因工程
(1)原理：在分子水平上進(jìn)行遺傳操作。
(2)應(yīng)用：改良作物、家畜產(chǎn)品。
2.克隆技術(shù)
(1)原理：生物的無性生殖
(2)應(yīng)用：制藥等
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