第十二單元 化學(xué)與生活
第一節(jié) 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)
1.六大營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水
前四者是有機物,而無機鹽和水是無機物。維生素、無機鹽和水可被人體直接吸收。
2.蛋白質(zhì)
功能:是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì),是機體生長及修補受損組織的主要原料。
成人每天需60~70g。
存在:動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角的主要成分;植物的種子(如花生、大豆)。
構(gòu)成:由多種氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)構(gòu)成。
人體蛋白質(zhì)代謝:人體通過食物獲得的蛋白質(zhì),在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng),生成氨基酸。氨基酸通過腸壁進入血液循環(huán),一部分氨基酸被氧化,生成尿素、二氧化碳和水等排出體外,同時放出熱量供人體活動的需要。另一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種蛋白質(zhì),維持人體的生長發(fā)育和組織更新。
幾種蛋白質(zhì)(維持生長發(fā)育,組織更新)
血紅蛋白:由血紅素(含亞鐵離子)和蛋白質(zhì)構(gòu)成
作用:運輸氧氣和二氧化碳的載體(血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白)
一氧化碳中毒的原因:血紅蛋白與一氧化碳的結(jié)合能力比與氧氣結(jié)合的能力強200倍。結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合,人就會缺氧窒息而死亡。
香煙煙氣中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物質(zhì)。
酶:酶是生物催化劑。
特點:高效性、選擇性、專一性
蛋白質(zhì)的變性(不可逆):破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),使其變質(zhì)。
引起蛋白質(zhì)變質(zhì)的因素:
物理:高溫、紫外線等
化學(xué):強酸、強堿、重金屬鹽(銀離子、銅離子、汞離子、鋇離子)、有機物(甲醛、酒精)等
應(yīng)用:用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動物標本,使標本長期保存。
蛋白質(zhì)的檢驗:點燃,如果有燒焦羽毛的氣味,就說明有蛋白質(zhì)。
3.糖類
作用:是生命活動的主要供能物質(zhì)(食物供給的總能量中60%~70%來自糖類)。
組成:由C、H、O三種元素組成。又叫做碳水化合物。
常見的糖
淀粉:存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、馬鈴薯等。
食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用,與水發(fā)生一系列反應(yīng),最終變成葡萄糖。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進入血液成為血糖,輸送到人體的各個組織器官,為人體組織提供營養(yǎng),又在酶的作用下,轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃A藏在肝臟和肌肉中。
葡萄糖(人體可直接吸收的糖)
呼吸作用:C6H12O6+6O26CO2+6H2O
蔗糖:主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、紅塘中的主要成分是蔗糖。
富含淀粉的食物容易發(fā)生霉變(產(chǎn)生黃曲霉素)。只有溫度達到280℃以上才能破壞黃曲霉素,所以霉變食物絕對不能食用。
4.油脂
分類:在常溫下,植物油脂呈液態(tài),稱為油;動物油脂呈固態(tài),稱為脂肪。
功能:提供大量能量。
在正常情況下,每日需攝入50~60g油脂。
作用:維持生命活動的備用能源,是重要的供能物質(zhì);促進脂溶性維生素的吸收;保護內(nèi)臟。
5.維生素
存在:水果、蔬菜、魚類等。
作用:調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。
缺維生素A會引發(fā)夜盲癥;缺維生素C會引發(fā)壞血癥。
多數(shù)在人體中不能直接合成,需從食物中攝取。
6.糖類、蛋白質(zhì)、油脂的熱值:脂肪>蛋白質(zhì)>糖類
7.人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是水。
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