學(xué) 校：四川省郫縣新民中學(xué)
主講教師：李云旭
授課班級： (3)班
班級人數(shù)：53
課前準(zhǔn)備：同教學(xué)設(shè)計前的課前準(zhǔn)備
引入課題
師：上節(jié)課安排大家收集有關(guān)食品安全的資料�，F(xiàn)在有哪些同學(xué)愿意把自己的收獲和大家分享?
生甲：有一則新聞?wù)f，某地有人在垃圾堆上養(yǎng)豬，豬就吃垃圾長大!害得我好久連豬肉都不敢吃。
生乙：前段時間報紙上報導(dǎo)，成都市民爭購所謂的綠色大米，經(jīng)調(diào)查才知道，原來是不法商販用有毒物質(zhì)染出來的，根本不能食用……(略)
一、怎樣購買安全食品
師：食品安全確實重要。日常生活中，我們在購買有外包裝的食品時，應(yīng)該注意哪些問題呢?請大家拿出帶來的食品包裝盒，進(jìn)行討論交流。
生：(閱讀食品包裝盒上的內(nèi)容，分組討論，推舉小組代表發(fā)言)
生：購買包裝食品，應(yīng)注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址，應(yīng)注意營養(yǎng)成分是否合理，是否含有添加劑。
師：大家觀察得非常仔細(xì)。但假如我們購買的食品沒有包裝，我們該怎么辦呢?
生：(就課前詢問了解過的知識進(jìn)行組間交流)
生：小結(jié)：買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉，如果手濕了，說明豬肉被灌了水，不能買。買魚要挑選游動靈活、鱗甲完整并且沒有污物附著的。買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。
師：大家總結(jié)得真不少，聽起來滿有經(jīng)驗的。上節(jié)課大家給自己的父母設(shè)計了一份午餐食譜，本周末大家親自到菜市場購買蔬菜肉類，“實戰(zhàn)演習(xí)”一番，怎么樣?
生：行!
二、預(yù)防食物中毒
師：如果蔬菜買回來了，就該開始烹調(diào)了。這個過程對食品安全而言同樣重要。怎樣做才能更好地預(yù)防食物中毒呢?下面我們來聽聽“小專家”的建議。
生：(“小專家”進(jìn)行現(xiàn)場小講座，學(xué)生聽取有關(guān)常識)
講座內(nèi)容：蔬菜水果用清水浸泡或削皮后才能吃;浸泡的時候加點高錳酸鉀，可以殺死蟲卵;發(fā)了芽或變綠的土豆不應(yīng)再食用;四季豆、扁豆等豆類一定要煮透了才能吃，否則會中毒;有毒的蘑菇(一般色彩鮮艷)不能食用;受潮霉變的食物，尤其是玉米、花生，往往含有強(qiáng)烈致癌的物質(zhì);路邊燒烤和油炸食品(尤其是用反復(fù)煎炸后的食用油炸的食品)，也會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以，千萬要小心哦!
師：掌聲感謝我們的小專家!
生：(掌聲感謝)
三、防止食品污染
師：剛才我們討論了有關(guān)食品安全的問題。如果食品變質(zhì)了，為了節(jié)約，我們是否應(yīng)當(dāng)把變質(zhì)的食物喂給家禽家畜呢?請思考下面的問題。
(投影)1.能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎?為什么?2.有人說有“蟲眼”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買。請你作出科學(xué)評價。
生：思考問題，展開討論，解決問題。
生甲：1.我認(rèn)為不能用，因為發(fā)霉變質(zhì)的剩飯或飼料中含有有毒物質(zhì)，積累在家禽家畜的體內(nèi)，家禽家畜就長得不好，并且如果我們吃了這類家禽家畜或它們的其他加工產(chǎn)品，有毒物質(zhì)就會通過食物鏈積累在我們體內(nèi)，使我們中毒。
生乙：2.這種說法不科學(xué)。蔬菜水果上有“蟲眼”，也有可能是先打過藥，有的蟲子耐藥性強(qiáng)，沒被農(nóng)藥殺死。也有可能是蔬菜有了“蟲眼”后又打了農(nóng)藥，這樣，有“蟲眼”的蔬菜也就不是什么安全蔬菜了。
師：像剛才提到的食物發(fā)霉變質(zhì)，蔬菜水果殘留農(nóng)藥等都是食品被污染了。大家想一想，實際生活中還有哪些行為會導(dǎo)致食品污染?為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做?
生：(積極思考，舉手作答)
甲：搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。
乙：妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對已發(fā)霉的食物，堅決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。
丙：我們這里的農(nóng)民，打完藥后農(nóng)藥瓶亂扔，這樣會造成農(nóng)藥污染，河里的魚和糧食、蔬菜等也會被污染了。我們應(yīng)該建議農(nóng)民伯伯合理噴灑農(nóng)藥，藥瓶不要往河里扔。
�。含F(xiàn)在很多人把垃圾往河里扔，工廠也把污水直接往河里排放，魚蝦接觸了這些有害的東西，同樣會受到污染，然后又會把有毒的物質(zhì)通過食物鏈傳遞給吃它的人。 (略)
師：大家分析得很深刻。環(huán)境的好壞直接影響著我們的生活質(zhì)量。要想保證食品對人體無害，應(yīng)該正本清源，從整治環(huán)境、保護(hù)環(huán)境開始，比如發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、開發(fā)綠色食品，等等。你想了解綠色食品嗎?請閱讀教材第39頁有關(guān)資料。
四、了解綠色食品
生：(閱讀、思考、了解綠色食品的積極意義和重要作用)
師：俗話說“民以食為天”、“病從口入”，因此說食品安全關(guān)系著每一個人的健康和安全。我們應(yīng)當(dāng)了解相關(guān)的知識，用科學(xué)知識指導(dǎo)我們健康地生活。如果你想了解得更多，就到圖書館或網(wǎng)上進(jìn)一步查閱吧!
專家點評
讓生活進(jìn)課堂
四川郫縣的李小平、李云旭兩位老師《關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全》的課，最鮮明的特色是讓生活走進(jìn)課堂，盡可能貼近學(xué)生的生活實際，解決生活中的科學(xué)問題，實踐“科學(xué)為大眾”的教育目標(biāo)。
為了更貼近生活，教學(xué)中有許多創(chuàng)造。例如，不是等學(xué)完了合理營養(yǎng)的知識，再去為家長設(shè)計一份合理營養(yǎng)的午餐，而是先設(shè)計，再學(xué)習(xí)，重新設(shè)計，前后對比，這個做法就很有新意。又例如，十分注重學(xué)生的實際經(jīng)驗和生活中的“發(fā)現(xiàn)”，如食品包裝上有否“R”——注冊商標(biāo);如鮮肉、鮮魚、鮮菜的識別標(biāo)準(zhǔn);如四季豆、扁豆煮不熟會中毒，霉變的玉米、花生含致癌物，路邊燒烤、油炸食品也會有致癌物等，都是超過教材，學(xué)生的“發(fā)現(xiàn)”;如建議農(nóng)民不應(yīng)亂扔農(nóng)藥瓶到河里，防止污染水域中的生物，再經(jīng)食物鏈傳遞給人等等。都說明了學(xué)生有許多實際的經(jīng)驗和“發(fā)現(xiàn)”，只要積極性調(diào)動得好，并給予學(xué)生表達(dá)和交流的機(jī)會，科學(xué)教育就更能生活化，生活處處有科學(xué)，生活處處用科學(xué)。
不足之處是要注意放得開，還要能收得攏，要更多地注意科學(xué)原理的概括和總結(jié)。
