2018年8月：外賣平臺還可以透明一些

　　2018年8月：外賣平臺還可以透明一些

 

　　時事評論背景

 

　　你有沒有想過，自己點的外賣并不是現(xiàn)場炒制，而只是用一個真空菜肴包加熱而成的？近日，有媒體記者走訪了在美團、餓了么平臺上銷量靠前的外賣門店，發(fā)現(xiàn)大量外賣店都沒有堂食，只要顧客下單，商家就取出沸水中加熱后的菜肴包，搭配上素菜和米飯，而這樣的菜肴包可能10天以前就生產(chǎn)完成了。

 

　　時事評論觀點

 

　　所謂菜肴包也叫預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。近年來，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，以及消費市場不斷升級，預(yù)包裝食品以其工業(yè)化、標準化流程，以及可以跨時間、跨地域的特性，受到了消費者的歡迎。比如在高鐵和飛機上的餐食，絕大部分不是現(xiàn)場炒制的，而是預(yù)先加工放在真空袋里，到了飯點拿出來熱一熱即可，同樣，很多地方特色小食能賣到全國各地乃至海外，也正是用了這樣的法子。一般理解，預(yù)包裝和現(xiàn)炒的主要差異在于打亂了制作工序，然而絕不意味著它是不安全的，相關(guān)部門發(fā)布的《GB7718-201食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》，對食品的保質(zhì)期給出了嚴格規(guī)定。因此，盡管外賣平臺上的菜肴包已經(jīng)生產(chǎn)了10天，但只要它嚴格守法，也不會有安全性方面的問題。真正令消費者感到不理解的，是自己對外賣制作流程的毫不知情，以及其中有可能生出的偏差。

 

　　如今，很多人依賴網(wǎng)絡(luò)訂餐模式，是因為生活工作節(jié)奏加快，沒有太多時間從容地自行烹飪。在他們的預(yù)設(shè)中，網(wǎng)絡(luò)訂餐不僅快捷、實惠、新潮，而且和線下實體店一樣，采用的是現(xiàn)場烹飪模式�；氐浆F(xiàn)實，抱有如此想法的消費者難免要失望了，然而他們也很難用“知情權(quán)”的武器捍衛(wèi)自己。因為根據(jù)《消費者權(quán)益保護法》規(guī)定，知情權(quán)包括生產(chǎn)地、日期、質(zhì)量、規(guī)格等，并不包括食物的加工工序。同樣，新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》鼓勵餐飲服務(wù)明示餐食的主要原料信息，包括來源方式，但并未作強制性規(guī)定，因為食品安全相關(guān)法規(guī)解決的是與食品安全相關(guān)的內(nèi)容，也就是說，只要安全性過關(guān)，現(xiàn)場制作和使用菜肴包都是被允許的。法律法規(guī)如此，外賣平臺持以“聽之任之”的態(tài)度就可以理解了，況且在一定程度上，這種方式能夠做到門店更小、出餐速度更快、標準程度更高，是平臺方希望看到的。

 

　　消費者以為是現(xiàn)場加工的，實際又不是——這種期望的落差既然存在，就有存在的道理。其中最大的難題在于，食品的安全性可能會產(chǎn)生偏差。這是因為預(yù)包裝食品概念雖然簡單，但在監(jiān)管語境下也有模糊不清之處。舉個例子，食品小作坊、食品攤販、小餐飲與小食雜店，其主體地位的確立是源自于法律授權(quán)各地設(shè)置的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理制度，它們所生產(chǎn)或者經(jīng)營的食品并非預(yù)包裝食品。但是，很多小作坊的產(chǎn)品確實帶有包裝，而且從外賣商家的采購源來看，許多菜肴包正是來源于小作坊。這里就有了安全性不過關(guān)的可能，雖然外賣平臺可以將責(zé)任推給生產(chǎn)者和商家，但這是對消費者權(quán)益的極大漠視。一個商家從哪里采購食品，怎樣做食品，絕不是和平臺毫無關(guān)系，平臺需要擔(dān)負起安全保障方面的主體責(zé)任，而且要在贏得消費者信任上多邁出一步，要求商家明示是否用了菜肴包，著實沒有任何技術(shù)上的難度。

 

　　在新餐飲模式下，商家固然可以自主采用不同的經(jīng)營形式，但督促經(jīng)營者把商品信息完整、準確地告知消費者，也無可厚非。這既是為了滿足消費和監(jiān)管的需求，也是檢驗平臺社會責(zé)任感的重要方式。