來源:上海中考網(wǎng) 2012-05-28 20:59:20
上海中考網(wǎng):牛尾:既有牛肉補(bǔ)中益氣之功,又有牛髓填精補(bǔ)髓之效。《本草綱目》:“牛肉具有補(bǔ)中益氣,健脾益胃的作用。牛肉可以補(bǔ)氣,功效同黃芪。牛髓具有補(bǔ)中,填精補(bǔ)髓的作用,久服可延年益壽。李時珍說:牛髓能潤肺補(bǔ)腎,澤肌悅面。治理骨折,擦損傷痛,有很奇妙的效果。”
牛尾1個(1000-1500克),番茄醬500克,白糖100克,精鹽20克,味精少許,洋蔥1個,胡蘿卜150克,芹菜150克,香油葉2片,面少司200克,煮熟蘿卜丁150克,罐頭豌豆150克。
具體步驟:
1、將牛尾去掉毛、雜物洗凈;洋蔥、胡蘿卜切塊;芹菜擇洗干凈,切段;
2、鍋內(nèi)放6000克水,放入牛尾,旺火上煮開,然后移到微火上,撇靜學(xué)模,放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時,隨時補(bǔ)充水,保持湯量4000克,不斷撇去浮末,以免湯混濁;
3、牛肉尾煮熟后,湯要過羅,在放入番茄醬,精鹽、白糖、面少司,攪勻成稀湯狀,然后再沸煮,放入味精;
4、將牛尾的大骨去掉,將下半截剁成20份,分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆,即可食用。
美食特色:湯汁濃,味甜美、鮮美。
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