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給土豆去澀味

來源:網絡資源 2009-11-20 15:42:58

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   摘要:在烹調前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右(時間不宜過長,否則會破壞其營養(yǎng)成分);再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。熱水焯:先將土豆用開水焯后,然后再做成喜歡的菜式就可以了……

  偶爾我們也會買到有澀味或麻口的土豆,怎么辦?

  加米醋:

  如果是炒土豆絲,通常將生土豆絲用清水浸泡一會兒,烹調時再加米醋,就不會有澀味。做色拉或者土豆泥時,要先用開水煮一下,也可以少放些米醋,去除麻、澀之味。

  鹽水泡:

  在烹調前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右(時間不宜過長,否則會破壞其營養(yǎng)成分);再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。

  熱水焯:

  先將土豆用開水焯后,然后再做成喜歡的菜式就可以了。但這樣的做法容易使土豆里含的維生素流失。

  后放鹽:

  鹽會加重澀味和苦味,如果沒有鹽的催化,土豆是不會澀或苦。若土豆快出鍋時再放鹽,土豆中的澀、苦的成分已去掉了,即使放入鹽也不會澀苦了。

 

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